中古ゲーム屋に始まり、チケット商を経て、皮革ゴム製品商に辿り着いたある古物商の日記

by kinkenya-kobutu
 
2018年 05月 20日 ( 1 )
 
ラーメン屋の店主が勝手に休む真の理由(?)

実際には私、これを見た事ないんですが、実在するんですよね?


今日はスープの出来が納得いかなかったので休業します」って。

いかにも頑固一徹のラーメン屋さん風ですが、これって何なのでしょうね。

私は職人の矜持で「こんな納得できんもん客に出したら恥かしい」的な、

アーティストに似た理由だと思っておりました。

もしくはただ休みたい、遊びに行くぞという時に

「社員研修で…」とか「全体会議で…」とかのやつかな?(いわゆる方便)。

ちょいちょいこの理由で臨時休業挟んだら、レア感高まるとか?

そんな中、昨日「他説」を頂戴したので、今日はこちらを紹介します。


まず、開店する臨時休業するをプラス、マイナスで考えましょうか。

臨時休業すると、仕込んだスープや食材、あと職人の労力がマイナスですよね。

楽しみにして来て下さったお客様にはご迷惑(マイナス)をお掛けしますね。

じゃあ、逆に今イチのスープをお客様に出して営業したとしましょう。

食材と労力はちゃんと利益を生みます。ここはプラス。でも、


「ここ味落ちた」と口コミが広がったら、かなり長期間マイナスですわな。


下手したら取り返せない。マイナス効果が出る位なら店閉めた方がマシ…

もし店主がここに主眼を置いていたら、頑固一徹のたたき上げ職人ではなく

優れた経営センスを持っている社長サンだと思いませんか?

もちろんお客様に無駄足を踏ませる事はよくありません。失礼です。

でもお客様の真の満足は、こちらが全力を尽くして制作した一杯であり、

期待を裏切らないことではないでしょうか。

常連さんがいきなり、悪い風評を流す、いきなりアンチに回る。

結局は、妥協していつもよりおいしくないラーメンを出してしまった自分に

原因があると言えるでしょう。


ウチも、「目の調子が悪いから今日は臨時休業します。

いつもの買取査定ができません」…というのもアリなのか?

…イヤ駄目だ。これって「己の全力が出せればいつでもお客様で大混雑可能

という確信がないと絶対やれない。


私も経営者として、一皮むけたいと思ってはいるものの、

まだまだ“頂”なんか、見えてもいないですわ…。


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by kinkenya-kobutu | 2018-05-20 17:04 | 新米社長の悪戦苦闘 | Comments(0)


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